Profesionalūs gartraukiai

Profesionalūs gartraukiai – svarbi visos virtuvės vėdinimo sistemos dalis

Profesionalus virtuvės gartraukis turi ne tik surinkti kylantį karštą orą. Priklausomai nuo po juo veikiančios įrangos, jis turi sulaikyti riebalų aerozolius ir kitus nešvarumus, pašalinti perteklinę šilumą, garus bei dūmus ir kartu dirbti kaip subalansuotos vėdinimo sistemos dalis.

Todėl gartraukio negalima parinkti vien pagal jo ilgį ar virtuvės plotą. Reikia vertinti maisto ruošimo įrangos tipą ir išdėstymą, šiluminę apkrovą, ar susidaro riebalų aerozoliai, garai ar tik šiluma, montavimo aukštį, patalpos geometriją, reikiamą ištraukiamo oro srautą, ortakių slėgio nuostolius ir kompensacinio oro padavimą.

Šioje kategorijoje pateikiamos trys pagrindinės sprendimų grupės: sieniniai profesionalūs gartraukiai, kupoliniai–centriniai gartraukiai ir gartraukiai šilumos bei garų pašalinimui.

Kada rinktis sieninį, o kada centrinį gartraukį?

Sieniniai gartraukiai

Sieninis gartraukis skirtas technologinei įrangai, sustatytai palei sieną. Tokia konstrukcija leidžia išnaudoti sieną kaip vieną iš oro gaubimo ribų ir yra dažnas sprendimas restoranų, kavinių, barų bei kitų profesionalių virtuvių kepimo zonose.

Dabartinėje gamoje sieniniai AISI 304 nerūdijančio plieno gartraukiai gali būti gaminami iki maždaug 290 cm ilgio ir 170 cm pločio. Standartinis aukštis – 480 mm, tačiau yra konstrukcijų, pritaikytų ir žemesnėms luboms. Kai reikalinga ilgesnė nei vieno modulio sistema, keli gartraukiai jungiami į bendrą liniją.

Pagal komplektaciją galima numatyti cikloninius filtrus, reaktyvinę trauką, lėtą lauko oro padavimą per perforuotą priekinę dalį, LED apšvietimą, atbulinės eigos vožtuvą, išimamą riebalų surinkimo padą ir apdailos uždengimus.

Kupoliniai ir centriniai gartraukiai

Centriniai arba salos tipo gartraukiai tvirtinami prie lubų virš technologinės įrangos, kuri pastatyta patalpos centre ir nėra priglausta prie sienos. Kadangi teršalai ir karštis gali sklisti į abi puses, tokio gartraukio geometrija ir oro srautas turi būti vertinami pagal visą gamybos salą.

Dabartiniai centriniai modeliai gali būti gaminami iki maždaug 280 cm pločio ir 290 cm ilgio. Pagal modelį naudojami keli cikloniniai filtrai, o katalogo techninėse lentelėse nurodomi maksimalūs oro srautai nuo maždaug 4050 iki 6750 m³/val. Šie skaičiai yra konkrečių modelių parametrai, todėl realiam projektui oro kiekis turi būti skaičiuojamas pagal technologinę įrangą ir montavimo sąlygas.

Kaip ir sieniniuose modeliuose, galima numatyti reaktyvinės traukos ir šviežio oro padavimo sistemas. Yra ir žemoms luboms pritaikytų konstrukcijų.

Cikloniniai filtrai riebalų ir nešvarumų sulaikymui

Gartraukiuose, montuojamuose virš kepimo ir kitos riebalų aerozolius generuojančios įrangos, vienas svarbiausių elementų yra filtras. Šioje gamoje naudojami daugkartiniai cikloniniai–labirintiniai filtrai, kuriuose įtrauktas oras priverčiamas keisti kryptį ir suktis. Sunkesnės riebalų bei kitų nešvarumų dalelės dėl inercinių ir išcentrinių jėgų atskiriamos nuo oro ir nusėda filtro konstrukcijoje, o išvalytas oras juda toliau į ištraukimo sistemą.

Siūlomo filtro konstrukcija buvo sukurta bendradarbiaujant su KTU. Atliktų bandymų duomenimis, esant tam pačiam įtraukiamo oro srautui, šie filtrai parodė daugiau kaip du kartus didesnį nešvarumų atskyrimo efektyvumą nei lygintas standartinis cikloninis filtras. Kategorijos techninėje informacijoje nurodomas nešvarumų sulaikymo efektyvumas iki maždaug 90 %, priklausomai nuo darbo sąlygų ir dalelių charakteristikų.

Didesnis teršalų sulaikymas pačiame gartraukyje reiškia, kad mažiau riebalų patenka į ortakius ir ventiliatorių. Tai padeda palaikyti sistemą švaresnę, gali sumažinti valymo poreikį ir yra svarbi gaisrinės rizikos mažinimo priemonė.

Filtro konstrukcija, valymas ir gaisrinė sauga

Filtruojantis elementas gaminamas iš nerūdijančio plieno, esamų modelių medžiagos storis – maždaug 0,8–1,0 mm. Filtrai yra daugkartiniai ir pritaikyti plauti pramoninėje indaplovėje.

Filtro galinė dalis yra uždara, o pats filtras gartraukyje montuojamas kampu. Tokia konstrukcija padeda nukreipti susikaupusius riebalus ir skysčius į surinkimo zoną bei mažina tiesioginio liepsnos ar karštų dalelių patekimo į gartraukio vidų ir ortakius riziką. Gartraukiuose taip pat numatomas nutekėjimo vožtuvas, o riebalų ir kondensato surinkimo vietos turi būti reguliariai valomos.

Net efektyvus filtras nepanaikina profesionalios virtuvės ortakių ir ištraukimo sistemos priežiūros poreikio. Valymo periodiškumas turi būti nustatomas pagal virtuvės darbo intensyvumą, naudojamą įrangą ir realų riebalų kaupimosi greitį.

Reaktyvinė trauka – kam ji reikalinga?

Kai kuriuose profesionalių gartraukių modeliuose galima naudoti reaktyvinės traukos sistemą. Nedidelis papildomas oro srautas nukreipiamas į filtravimo zoną ir padeda stabilizuoti oro judėjimą gartraukio viduje, geriau gaubti kylančius teršalus bei šilumą ir nukreipti juos link filtrų.

Turimuose šios sistemos projektiniuose duomenyse nurodoma, kad maždaug 7 % papildomas reaktyvinis oro srautas gali leisti sumažinti pagrindinį reikalingą ištraukiamo oro kiekį apie 20 %, išlaikant panašų teršalų gaubimo efektyvumą. Realus rezultatas priklauso nuo gartraukio geometrijos, technologinės įrangos, montavimo aukščio ir visos vėdinimo sistemos balansavimo.

Projektuojant profesionalių virtuvių vėdinimą aktualios ir VDI 2052 rekomendacijos, pagal kurias vertinamas teršalų gaubimas, oro kiekiai ir kompensacinio oro organizavimas.

Šviežio oro padavimas ir virtuvės komfortas

Didelis ištraukiamo oro kiekis turi būti kompensuojamas. Jei iš virtuvės pašalinamas oras nėra tinkamai papildomas, patalpoje gali susidaryti per didelis neigiamas slėgis, blogėti gartraukio veikimas, sunkėti durų varstymas ir atsirasti nepageidaujami oro srautai iš gretimų patalpų.

Dalis siūlomų gartraukių gali būti komplektuojami su lėto šviežio oro padavimo sistema. Lauko oras tiekiamas per perforuotą gartraukio priekinę dalį mažu greičiu, kad darbuotojų zonoje būtų mažiau skersvėjų ir nebūtų suardytas teršalų kilimas į gartraukį.

Tokį oro padavimą būtina projektuoti kartu su bendra pastato vėdinimo sistema – svarbu ne tik oro kiekis, bet ir jo temperatūra, padavimo vieta, greitis bei bendras patalpos slėgio balansas.

CFD modeliavimas ir ventiliatoriaus parinkimas

Profesionalus gartraukis turi būti suderintas su ištraukimo ventiliatoriumi ir ortakiais. Vien didelis ventiliatoriaus našumas negarantuoja gero rezultato: per mažas oro kiekis neužtikrins teršalų gaubimo, o nepagrįstai per didelis didins elektros energijos sąnaudas, triukšmą ir kompensacinio oro poreikį.

Kategorijos techninėje informacijoje nurodyta, kad gartraukių modeliai vertinti naudojant CFD – Computational Fluid Dynamics oro srautų modeliavimą ir realius oro srautų bandymus. Kiekvienam modeliui pateikiamas rekomenduojamas oro srautas bei slėgio kritimo charakteristikos, kurios leidžia tiksliau parinkti ištraukimo ventiliatorių.

Galutiniame projekte ventiliatorius parenkamas pagal visos sistemos pasipriešinimą: gartraukio filtrus, ortakių ilgį ir skersmenį, alkūnes, sklendes, triukšmo slopintuvus, stogo elementus ir kitus komponentus.

Gartraukiai šilumos ir garų pašalinimui

Ne kiekvienai darbo zonai reikalingas riebalų filtras. Indų plovimo, garų ir šilumos zonoms skirti specialūs gartraukiai, kuriuose vietoje cikloninių filtrų montuojamos kondensacinės plokštės.

Kondensacinės plokštės padidina vidinį paviršiaus plotą, ant kurio garai gali kondensuotis ir būti surenkami kaip skystis. Tai ypač aktualu virš profesionalių indaplovių ir kitų įrenginių, kurie generuoja daug vandens garų. Tokie modeliai padeda mažinti drėgmės patekimą į ventiliacijos sistemą.

Dabartiniai šilumos ir garų pašalinimo modeliai gali būti maždaug 100–290 cm ilgio ir 100–150 cm gylio. Jie gaminami iš AISI 304 nerūdijančio plieno, turi higienišką vidinę konstrukciją, kondensato nutekėjimą ir gali būti komplektuojami apšvietimu.

Gartraukiai be filtrų

Taip pat galimi modeliai be filtrų, skirti šilumos ir dūmų pašalinimui ten, kur nesusidaro riebalų aerozoliai. Kadangi tokiuose gartraukiuose nėra riebalus sulaikančių filtrų, jų nerekomenduojama naudoti virš kepimo ar kitos riebalus generuojančios virtuvės įrangos.

Kaip pasirinkti tinkamą profesionalų gartraukį?

Pirmiausia reikia atsakyti, ką gartraukis turės surinkti:

• riebalų aerozolius ir nešvarų orą nuo kepimo ar terminio apdorojimo įrangos;
• didelį šilumos kiekį;
• vandens garus ir kondensatą, pavyzdžiui, indų plovimo zonoje;
• dūmus ar kitą šiluminę apkrovą be riebalų aerozolių.

Antras žingsnis – įvertinti įrangos išdėstymą. Jeigu visa technologinė linija įrengta palei sieną, dažniausiai tinkamesnis sieninis gartraukis. Jeigu kepimo sala stovi patalpos centre, reikalingas centrinis arba kupolinis gartraukis. Indaplovių ir intensyvaus garavimo vietoms dažniausiai racionalesnis kondensacinis modelis.

Trečias žingsnis – apskaičiuoti oro kiekį ir patikrinti, kaip jis bus kompensuojamas. Gartraukio matmenys, filtrų kiekis, ortakio skersmuo ir ventiliatoriaus galia turi būti derinami kaip viena sistema.

Kokią informaciją pateikti gartraukio parinkimui?

Norint parinkti tinkamą profesionalų virtuvės gartraukį ir įvertinti oro srautą, naudinga pateikti:

• patalpos arba virtuvės planą;
• po gartraukiu montuojamos įrangos sąrašą, modelius ir matmenis;
• įrangos išdėstymą – prie sienos ar saloje;
• lubų ir planuojamo gartraukio montavimo aukštį;
• informaciją, ar įranga generuoja riebalus, garus, dūmus ar daug šilumos;
• esamų arba planuojamų ortakių matmenis ir trasą;
• jei žinoma – numatytą ištraukimo ventiliatorių ir jo darbo tašką;
• kompensacinio ar šviežio oro padavimo sprendinį;
• papildomus poreikius – LED apšvietimą, reaktyvinę trauką, žemoms luboms pritaikytą konstrukciją ar nestandartinius matmenis.

Jeigu dalies šių duomenų dar nėra, pakanka pateikti virtuvės planą ir technologinės įrangos sąrašą – pagal tai galima nustatyti, kokių papildomų duomenų reikia techniniam parinkimui.

Dažniausiai užduodami klausimai apie profesionalius gartraukius

Kuo profesionalus gartraukis skiriasi nuo buitinio?

Profesionalus gartraukis projektuojamas daug didesnėms šilumos, garų ir riebalų apkrovoms. Jis yra profesionalios vėdinimo sistemos dalis, todėl jam svarbūs ne tik filtrai ir matmenys, bet ir apskaičiuotas oro srautas, slėgio nuostoliai, ventiliatorius, ortakiai bei kompensacinis oras.

Kada rinktis sieninį gartraukį?

Sieninis modelis tinka tada, kai kepimo ar kita technologinė įranga sustatyta palei sieną. Jeigu įranga stovi patalpos centre ir teršalai kyla iš abiejų pusių, paprastai pasirenkamas centrinis arba salos tipo gartraukis.

Kuo cikloninis filtras skiriasi nuo paprasto filtro?

Cikloninis filtras naudoja staigius oro krypties pokyčius ir išcentrines jėgas, kad sunkesnės riebalų bei nešvarumų dalelės atsiskirtų nuo oro srauto. Siūlomo filtro bandymuose, esant tam pačiam oro srautui, buvo nustatytas didesnis nešvarumų atskyrimo efektyvumas nei lygintame standartiniame cikloniniame filtre.

Ar cikloninius filtrus galima plauti indaplovėje?

Taip. Šios gamoje naudojami nerūdijančio plieno filtrai yra daugkartiniai ir pritaikyti plovimui pramoninėje indaplovėje. Valymo dažnis priklauso nuo virtuvės darbo intensyvumo ir gaminamo maisto.

Kas yra reaktyvinė trauka?

Tai papildomas mažas oro srautas, nukreipiamas į filtravimo zoną. Jis padeda formuoti stabilesnį teršalų judėjimą į filtrus ir gali sumažinti pagrindinio ištraukiamo oro poreikį. Konkretus efektas priklauso nuo gartraukio modelio ir projekto sąlygų.

Kodėl profesionaliam gartraukiui reikalingas kompensacinis oras?

Ištraukiamas oras turi būti pakeistas nauju. Jei jo nepakanka, patalpoje susidaro per didelis neigiamas slėgis ir gartraukio darbas gali pablogėti. Todėl ištraukimas ir oro padavimas projektuojami kartu.

Koks gartraukis tinkamas virš profesionalios indaplovės?

Indų plovimo zonoje, kur pagrindinė apkrova yra vandens garai, dažniausiai naudojamas kondensacinis gartraukis. Jame vietoje riebalų filtrų montuojamos kondensacinės plokštės, padedančios kondensuoti ir surinkti drėgmę.

Ar galima gartraukį be filtrų montuoti virš kepimo įrangos?

Nerekomenduojama. Modeliai be filtrų skirti šilumai ir dūmams pašalinti ten, kur nesusidaro riebalų aerozoliai. Virš kepimo įrangos reikalinga riebalus sulaikanti filtravimo sistema.

Ar galima pagaminti ilgesnį nei 3 metrų gartraukį?

Taip. Kai vieno modulio maksimalaus ilgio nepakanka, ilgesnė sistema formuojama sujungiant kelis gartraukių modulius į bendrą liniją.

Ar yra sprendimų žemoms luboms?

Taip. Tiek sieninių, tiek centrinių gartraukių grupėse yra žemesnėms patalpoms pritaikytų konstrukcijų. Galutinis modelis turi būti derinamas prie lubų aukščio ir reikiamos gaubimo zonos.

Kaip parenkamas ištraukimo ventiliatorius?

Ventiliatorius parenkamas pagal reikiamą oro srautą ir visos sistemos slėgio nuostolius. Reikia įvertinti gartraukį bei filtrus, ortakius, alkūnes, sklendes, slopintuvus ir kitus sistemos elementus. Todėl vien nominalus ventiliatoriaus m³/val. skaičius nėra pakankamas.

Jeigu planuojate profesionalią virtuvę arba keičiate esamą gartraukį, atsiųskite technologinės įrangos išdėstymą ir patalpos planą. Pagal darbo zoną galima parinkti tinkamą gartraukio tipą, matmenis, filtravimo sistemą ir reikalingą oro srautą.